Het kasteel van Byrleveldt, volledig omringd door een slotgracht , kent een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 12e eeuw. In 2012 beginnen Baudouin en Davina Verelst aan de renovatie van het historische landgoed, gelegen in Binderveld (Nieuwerkerken) nabij Sint-Truiden, met veel respect voor de originele materialen en de geest van de plek.
In 2019 volgt de aanplant van 1,3 hectare grond met 4.500 Chardonnay-stokken uit de Bourgogne op een zuidoostelijk georiënteerde lichte helling vlak aan de slotgracht. De combinatie van de helling en de aanwezigheid van het water zorgen voor een microklimaat dat steevast een graad of twee warmer is dan de rest van de omgeving. Het risico op vorstschade is hier minder en de druiven bereiken makkelijker zowel fysiologische als fenolische rijpheid in het koelere Belgische klimaat.
Het werk in de wijngaard en kelder wordt helemaal zelf gedaan door de familie Verelst, met advies van wijnmaker Daniel Medarts van wijndomein Kitsberg. Er wordt gekozen elk jaar de wijn een zestal maanden in 100% nieuwe eiken vaten te laten rijpen, alvorens af te rijpen op roestvrijstalen tanks. De houtgelagerde Chardonnay draagt de naam '1661 Initio' naar het jaartal dat op de historische toegangspoorten van het wijnslot vermeld staat.
Bij Wijnslot Byrleveldt is minutieus op elk detail gelet. Van de keuze van de locatie tot de wijngaard, de stokken, de vinificatie en gebruikte materialen tot de met de hand gemerkte en getekende kisten waarin de wijnen verkrijgbaar zijn. Het is door dit oog voor detail en streven naar perfectie dat er in zo'n korte tijd al zo'n topwijn gemaakt kon worden!
