Vanaf de start maakt Wijngoed STUYVENBERG schuimwijnen volgens de ‘traditionele methode’ zoals in de Champagne streek. De basiswijn hergist in de flessen en rust nadien nog minstens twee jaar ‘sur latte’.
In 2011 werd er een eerste hectare wijnstokken aangeplant waarvan 70% Chardonnay en 30% Pinot Noir. Dit zijn de 2 belangrijkste druivensoorten aangeplant in de Champagne streek. Vanaf zomer 2019 komt de wijngaard op kruissnelheid met een 800 tal kartons van 6 flessen.
Alle wijnmakers activiteiten gebeuren 100% op het wijngoed. De druiven worden hand geplukt, geperst, vergist, afgevuld, hergist op de fles en na 2 jaar rijping gedegorgeerd. Er wordt zo duurzaam mogelijk gewerkt. Sinds de opstart zijn er nog nooit chemische onkruidverdelgers aangewend. Onkruidbestrijding gebeurt volledig mechanisch.
Er beslist om een tweede hectare aan te planten. Het blijft wel de bedoeling om kleinschalig te blijven werken in de toekomst.
